第二节　饭 店 管 理

　　一、实行专业化管理

　　物业管理是一门专业化很强的管理科学，是由多学科组成的管理系统工程。

　　高档饭店的物业经营管理必须实行专业化管理，由专业化的物业管理公司，设置专门的 物业经营管理机构，聘用经过多学科培养和培训的专业人才，实行专业化分工协作。

　　(一)各种设备、设施运行及维护

　　为了加强饭店的设备、设施管理及运行，应设立工程部，负责如下设备系统管理：

　　1.安全供电系统

　　2.空调系统

　　3.给排水系统

　　4.楼宇自控系统

　　5.通讯网络系统

　　6.消防保安系统

　　7.电视广播系统

　　8.电梯运行系统

　　以上所列各系统，都需要专门人员，按照规范化、程序化、标准化的要求，实行专业化 管理。只有这样，才能保证设备设施的正常运行，饭店的正常经营管理。

　　(二)消防保安管理

　　为了保证宾客的人身、资产安全，物业管理应设立专门的消防保安机构，具体负责此项 工作。保安部应设立监控室，实行24小时监控与巡逻，要害部位应安有自动录像设备，发现 隐患及时采取措施，将其消灭于萌芽状态之中。万一发生火灾事故，要按规范要求和程序组 织宾客撤离，处理事故保护现场。

　　(三)环境绿化管理

　　饭店的绿化工作除了对区域内的环境美化外，更主要的是对楼宇内的美化。如：大堂具 有特色的装饰与艺术品、工艺品、字画及租摆等，都需有能工巧匠，行家里手进行安排和管理，经常更新，为宾客提供一个清新、优美而典雅的良好环境。

　　(四)餐饮管理

　　餐饮是饭店惟一的食物产品，是饭店最主要的经营管理内容之一，餐饮食品的加工制作 ，离不开有专门技术的厨师、特级厨师进行精心操作，也必须由懂得餐饮艺术的总厨师长进行专业化管理。

　　(五)客房管理

　　客房是饭店最主要的组成单位之一，是接待宾客的重要窗口，是饭店收入的主要来源， 因此在饭店的经营管理中，一般都很重视客房的管理与服务工作，选派得力干部，选聘经过专门培训合格的管理及服务人员，按规范要求和程序，进行专业化管理和服务。

　　(六)各种多营项目管理

　　饭店开展的各种多营服务项目，如：商务中心、舞厅、卡拉OＫ、台球、高尔夫球、游泳池、保龄球等，也都应选派懂专业技术的人才，实行专业化管理。

　　实践经验证明，通过上述分工协作，专业化管理，就能将饭店的经营管理形成一个综合 管理系统，协调运转创出声誉、创出效益。

　　二、实行规范化管理

　　饭店的经营管理是一个多学科的综合管理系统，不仅要实行专业化分工管理，而且要实 行规范化管理。

　　饭店的规范化管理，就是由各个管理部门，各个子系统都应按照国家相关规定或要求， 并结合单位实际情况，制定自己内部的各种管理制度、办法和工作标准，如：人事劳动工资、劳保福利办法，财务管理办法及成本计算规程，保安消防制度，设备设施管理制度，督导 办法，各岗位及各项工作操作规范等，从而形成一套完整的法制化的、科学化的综合管理系统，为经营管理好饭店打下坚实的基础。

　　三、实行程序化管理

　　高档饭店，一般都充分采用现代化的最新科研成果，自动化程度很高，如：消防保安的 烟感、温感、监控指挥；楼宇自控系统，水、电、气、暖等各子系统的运行、维护、检修；办公电脑联网系统等。自动化程度越高，对程序化操作要求越严。即便是餐厅和客房，也应 严格按程序规定进行操作，进行管理与服务。

　　四、实行标准化管理

　　饭店的物业管理，通过实行专业化、规范化、程序化管理与服务，其结果必然要达到标 准化。也就是说各项工作通过协作、专业化管理，按照规定的要求、程序，达到一定的标准。