岛式、壁式、台式冷藏展示柜管理规范

1、冷藏展示柜主要用于下列商品的冷冻、保鲜：蔬菜、水果、饮料、奶制品、豆制品、鱼肉类、冰淇淋、速冻面食制品等，可分为岛式、壁式、台式平口、台式弧形冷柜等多种。各种食品的冷藏有不同要求，应分别放入相应运行温度的展示柜中；

2、冷柜属连续运行设备，操作、维护、调整管理归设备维护员统一操作，其他人员不得随意开关、调节或维修；

3、向柜内存放商品时应轻取轻放，摆放商品时应留有一定的空隙，同时不能超过装载线以免堵塞冷风通道，破坏冷                                                

风循环，影响使用效果；

4、上货时不能将货箱压在展示柜边缘上，严禁在柜缘是敲打冰冻商品，严禁往来车辆碰撞食品陈列柜；

5、设备维护员应每2小时检查一次柜内温度和冷气对流状况，并作好记录，如发现使用过程中出现不正常的温度、气味、噪音等情况，应立即停机检查处理；

6、营业结束后，应将壁式冷柜夜帘拉下，岛式冷柜夜盖盖上，并关闭壁柜照明电源；

7、保持展示柜内外清洁，每天用湿布擦拭表面，每周一次用中性洗涤剂清洗表面污垢，每月一次进行彻底的卫生清洁和常规保养。

台式干热柜、水浴柜管理规范

1、热柜主要适用于水煮、红烧、卤味、煎炸食品等的加热、保温，分为台式干热柜、台式水加热热柜，应根据食品的不同要求，分别放入不同加热方式的展示柜中；

2、热柜属间断运行设备，电源开关、卫生清洁由柜组操作人员负责，热柜调整、维护保养由设备维护员负责，其他人员不得随意动用设备；

3、切勿放入可燃性及挥发性化学物品；

4、通电一定时间后，灯管、灯罩防护网温度升高，请勿用手接触，避免烫伤，在取放货物时，请注意头发和头上的饰物，避免被烧焦或缠绕；

5、热柜存放物多为带水、油腻物质，应注意平拿轻放，以免油、水进入底板；

6、在热柜工作时，切勿用手触摸带电，高温部分，也不能直接用水冲洗柜体，否则会引起故障、漏电、甚至火灾；

7、在使用过程中，如出现异常噪音、气味、烟雾等情况应立即关掉电源，同时通知设备维护员检查处理；

8、每日营业结束，关掉加热系统、照明和总机电源、清洁整机。

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