冷库管理规范

  1、冷库主要用于下列商品的冷冻、冷藏及保鲜：肉类、鱼虾类、蛋类、禽类、奶类、水果、蔬菜及其制品等。它分为低温冷库、中温冷库和高温冷库。食品冷藏时，应根据不同的种类和不同的储存温度分别存放；

  2、冷库属连续运行设备、操作、维护、调整归设备维护员统一操作其他人员不得随意开关、调世或维修；

  3、装入库内的物品必须进行严格的质量检查，并包装好，变质的食品不能入库，以免感染其它食品；

  4、库内码垛要留有冷风通道，冷风机前后左右都要留有一定的空隙，存放物品时不要碰到下水道及冷凝管道等，应轻拿轻放，严禁在冷库侧板和底板上进行敲打钻孔，严禁运货平板车碰撞冷库库板；

 5、为了安全起见，进入冷库的操作人员要戴手套、护膝、穿棉大衣等保暖防护用品，防止冻伤；

  6、取物品时，冷库库门要及进关闭，同时尽量减小库门的开关次数，取出物品后要及时关灯，以减少冷库冷量散失，节约能源，特别要注意及时关闭冷藏库内的冷冻库门，以免发生漏冷、凝露、结霜、结冰等严重现象；

  7、设备维护员每2小地检查一次冷库温度和风机等运转状况并作好记录，注明化霜时间，如发现噪音、气味、温度等不正常现象时，应立即停机检查；

  8、使用人员平时应及时清理冷库内的冰、霜和积水，每半个月对冷库进行一次全面清理，在清理卫生时，低温、中温冷库只能用干拖把和干抹布清理；

  9、营业结束后，应将冷库的照明灯电源关闭，锁紧库门。

制冰机管理规范

  1、制冰机系连续运转设备。设备的开关、维修保养由设备维护员负责，卫生清洁由使用人员负责，严禁使用者随意开关制机；

  2、不得在储冰箱内储藏任何东西，也不得在制冰机顶部或周围堆放任何物品，以免阻碍通风及恶化卫生状况；

  3、机器运行时不可切断电源、水源，应随时观察状况，确保运行正常；

4、开关储冰箱门时动作要轻柔，取冰时要及时清理储冰箱出冰口的结冰，防止冰块大面积冻结堵塞出冰口，取冰后要及时关闭储冰箱的箱盖；

5、使用取冰铲时应小心避免撞坏储冰箱箱体，同时保持冰铲清洁无污；

6、经常清洁设备内外，定期清洗系统，保证设备正常运转。

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